玉掌明珠

一、原料：
1.主料：发好的熊掌250 克，净鱼肉40 克，冬笋25 克，火腿50 克，蛋
清50 克。
2.调料：猪油、料酒、味精、胡椒粉、白糖、淀粉、面粉。
二、制法：
1.将发好的熊掌切成长方片。冬笋、火腿均切成锯齿形的长方片。1 片
熊掌、1 片冬笋、1 片火腿，累堆码入盘中。
2.起勺放入底油，用葱段、姜块爆锅。添清汤，烧沸后，捞出葱、姜，
加精盐。味精、调好味，将盘中的熊掌、冬笋、火腿拨入勺内，稍煨，以淀
粉拢汁，添鸡汤，片刻即可翻勺，倾入盘内。
3.将水发海参顶刀切成圆形，放入沸水中稍焯，捞出沥净水分，撒上少
许面粉。将搅拌的鱼茸挤成丸子形，放倒海参上，入屉蒸2 分钟取出，码在
熊掌的周围，浇上明汁即可上桌。
按：海参具有补肾壮阳、益气滋阴、通肠润燥、止血消炎的功效，火腿
具有健脾开胃、生洋益血等功效。几物相配与熊掌组成此菜，具有补气血、
养脾胃的功效。适用于脾胃虚弱、气虚血虚、食欲不振、风寒湿痹、筋骨受
损等病症患者食用。健康人食用，更能滋补强身。